Macelleria
La marinatura è una preparazione, realizzata attraverso la combinazione di elementi grassi, di elementi acidi e di elementi aromatici che, a contatto con la carne, durante il riposo, penetra gradualmente all’interno delle fibre affinandone il gusto, favorendone la morbidezza e conservandone succosità e carattere durante il processo di cottura.
01 / Macelleria
Una lavorazione in grado di trasformarsi in arte e all’interno della quale il risultato finale è costruito dalla relazione tra materia prima, selezione degli ingredienti e tempistiche.
Presso la macelleria di KZero, le marinature nascono da un processo interamente naturale che elimina l’utilizzo di miscele industriali già pronte.
02 / Macelleria
Alla base, vi è l’olio d’oliva biologico tutto piacentino, prodotto dall’ Azienda Agricola “ Tra Terra e Cielo “ al quale si uniscono il sale preparato da KZero ed erbe aromatiche fresche come alloro, rosmarino e timo; immancabile, la scorza di limone biologico.
Una combinazione frutto di costante sperimentazione, pensata affinché profumi e aromi valorizzino la materia prima conservandone appieno le caratteristiche organolettiche e l’identità.
03 / Macelleria
Tutte le marinature sono, inoltre, completamente senza glutine.
Un processo interamente artigianale che rispecchia la filosofia di KZero: qualità d’eccellenza, equilibrio e valorizzazione, attraverso l’impiego di ingredienti scelti e selezionati con la stessa attenzione riservata alla materia prima.
Ancora in Macelleria
La materia prima al centro: tagli da conoscere, scegliere e valorizzare in cucina.
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Preparati naturali pronti da cuocere nella macelleria KZero: carne selezionata, ingredienti freschi e una linea interamente senza glutine.
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Le impanature senza glutine della macelleria KZero: una preparazione a base di mais per cotolette, nuggets e sofficini.
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