Passione, scienza, terra e rispetto del tempo.

Ci sono storie che nascono non su un piano d’impresa, ma nel ricordo di un’estate. Per Giampaolo Botti, tutto ebbe inizio nella piccola stalla dello zio: il profumo del fieno, il ritmo lento del respiro animale, il senso profondo di una terra che chiede dedizione in cambio di identità.

È il 2004 quando, quell’impronta giovanile diventa scelta di vita: un capannone, una cascina e trenta vacche. Nessuna rincorsa ai numeri, ma un processo di perfezionamento mosso dalla passione.

Nel 2014, arriva il passaggio decisivo: smettere di cedere i vitelli a pochi mesi di vita per completare l’intero ciclo in azienda. Non più un anello di una catena altrui, ma l’impegno totale nel guidare ogni animale dalla nascita alla maturità.

Nella zootecnica moderna la linea vacca-vitello a ciclo chiuso è una rarità, quasi una forma di resistenza: la maggior parte degli allevamenti, infatti, acquista animali da ingrasso esternamente. Presso l’Azienda Agricola Botti, sita in Santimento di Rottofreno (PC), invece, ogni vita ha inizio nello stesso luogo in cui cresce.

La scelta della razza è caduta sulla Charolaise, nobile genetica d’oltralpe capace di coniugare una straordinaria delicatezza di fibra a una naturale propensione alla docilità e alla maternità.

Qui, la riproduzione rifiuta le scorciatoie: nessuna fecondazione artificiale, ma solo fecondazione naturale con tori di pura razza Charolaise selezionati con rigore genetico per evitare qualsiasi consanguineità e per garantire la salute della linea. Le vacche vengono ingravidate secondo la natura dei loro cicli durante tutto l’anno, rispettando la fisiologia di ogni singolo capo.

La vita in allevamento ha il passo delle stagioni: con l’arrivo della Primavera e per tutta l’Estate, gli ampi spazi esterni, sugli argini del Po, diventano il teatro del movimento degli animali; d’inverno, stalle curate accolgono e proteggono.

Quando nasce un vitello, non esiste separazione: il piccolo resta con la madre, succhia il latte in modo naturale e impara a conoscere il cibo gradualmente; l’alimentazione viene integrata nel tempo con il frumento coltivato direttamente nei nostri campi.

Tutto ciò che nutre l’allevamento nasce dalla nostra terra: i campi dell’azienda sono interamente dedicati alla coltivazione dei foraggi e dei cereali necessari, attraverso una rigorosa filiera circolare: per i tori, fieno di erba medica a volontà; per le vacche, insilato di mais e razioni formulate per garantire il perfetto bilancio nutrizionale mentre per la fase di crescita e di ingrasso, farina di mais e farina di soia di nostra produzione, integrate con apporti vitaminici e minerali costantemente calibrati attraverso analisi specifiche.

Non esistono formule fisse: la dieta è un abito su misura, formulato con l'ausilio di un alimentarista per assecondare la crescita fisiologica dell'animale senza mai forzarla.

Una realtà che si configura in un organismo vivo con lo sguardo rivolto al futuro: la svolta, per l’Azienda, ha il volto di Riccardo Botti, laureato in Medicina Veterinaria nell’Ottobre del 2023.

La sua presenza nell'organigramma familiare consolida la filosofia aziendale: la prevenzione, le profilassi vaccinali, le visite sanitarie e il controllo costante dello stato di salute degli animali non sono affidati a consulenze esterne sporadiche, ma alla presenza quotidiana di un medico veterinario in stalla.

Scienza e cura sul campo si fondono, con un unico obiettivo: elevare costantemente lo standard del benessere animale. Perché la salute di un capo non è soltanto un prerequisito etico, ma la sola matrice possibile per una carne d'eccellenza.

Il lavoro quotidiano tra stalla e campi è fatto di gesti precisi: pulizia e monitoraggio costanti, gestione dei pascoli e rispetto dei tempi di riposo. Non c’è spazio per la fretta.

L’obiettivo di KZero, infatti, non è la semplice genuinità, ma una qualità misurabile e superiore: una marezzatura impeccabile, tenerezza della fibra e sapore equilibrato, che nasce da una storia di famiglia in costante evoluzione.

Una tradizione che si consolida, giorno dopo giorno, mese dopo mese, stagione dopo stagione portando, al nostro banco, il sapore di una storia fatta di passione e di rispetto per i cicli naturali.

Una storia che parla di lentezza, di genuinità e di impegno quotidiano. Dagli argini del Po, alle vostre tavole.